Marmellata di fiori d’acacia

…Nel tentativo di catturare un po’ del profumo che in questi giorni riempie la mia casa.

Ingredienti per un barattolino di “profumo”

• 200 gr di petali di fiori d’acacia;
• 180 gr di zucchero;
• 200 gr di acqua;
• mezza mela;
• la metà di un piccolo limone.

Preparazione

Lavare e lasciare asciugare molto bene i grappoli dei fiori d’acacia.
Con la pazienza di un certosino, staccare i petali e raccoglierli in una ciotola.

Dopo aver privato della buccia e del torsolo la mezza mela, tagliarla a piccoli pezzi e metterla in una pentola con 200 gr di acqua ed il succo del limone.
Portare a cottura e, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre la mela a purea.
Unire lo zucchero e lasciare sul fuoco fino a quando il comoposto si sarà parzialmente ridotto ed inizierà a caramellare.

Solo ora unire i petali dei fiori e, mescolando, cuocere per circa 5/6 minuti.
Con il frullatore ad immersione, frullare ancora il tutto.
Continuare la cottura della marmellata fino ad ottenere la giusta densità.
Invasare in un un contenitore di vetro con tappo ermetico e sterilizzare per circa 20 minuti.

Nota:  solitamente, una volta ben chiusi, per creare il sottovuoto metto i vasi capovolti, copro bene e li lascio raffreddare.