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Posts Tagged ‘pasta colorata’

Giornata campale, impegnativa, divertentissima e, soprattutto con tanto, tanto tricolore: le bruschette, i tortelli, gli addobbi, la Società di Mutuo Soccorso di Castellar Ponzano abbellita dal verde-bianco-rosso di tante bandierine e dalle bandiere delle altre due SOMS presenti, Vho e Mombisaggio … ma lascio solo qualche fotografia e torno “in cucina” per i miei tortelli.

Come ho detto nei post precedenti, la ricetta era già stata pubblicata. Questa settimana, però, Libera organizza il 275° Weekend Herb Blogging: potevo non esserci?
Sinceramente, non so se ho mai inviato questa ricetta per qualche altra raccolta … però è anche vero che la prima ricetta era con le ortiche, questa, invece, è con gli spinaci, quindi tutto ok, credo… 🙂
Allora, lascio i link ad Haalo (organizzatrice in carica), a Kalyn (fondatrice), a Bri (organizzatrice italiana) e, quindi, la mia ricetta per Libera.

Tortelli tricolori di farro agli spinaci
Dosi per 70 persone     🙂   🙂

Ingredienti per la pasta all’uovo

  • 4,800 kg  di farina bianca di farro macinata a pietra;
  • 30 uova intere;
  • Sale q.b.

Ingredienti per la pasta all’uovo verde

  • 1 kg di farina bianca di farro macinata a pietra;
  • 500 gr di spinaci freschi (oppure se ne avete in abbondanza ortiche);
  • 6 uova;
  • sale q.b.

Ingredienti per la pasta all’uovo rossa

  • 1 kg di farina bianca di farro macinata a pietra;
  • un tubo di triplo concentrato di pomodoro;
  • 6 uova;
  • sale q.b.

Ingredienti per la farcia

  • 3,600 kg di ricotta vaccina;
  • 1,200 kg di spinaci già scottati;
  • 500 gr di parmigiano reggiano;
  • 12 uova intere;
  • mezza noce moscata;
  • sale qb.;

Procedimento

Preparare i tre impasti con gli ingredienti indicati e lasciarli riposare coperti per almeno mezz’ora.

Per la pasta all’uovo verde

Mondare e lavare gli spinaci ripetutamente in acqua fredda.
Cuocerli preferibilmente a vapore oppure in una casseruola con un pizzico di sale (non aggiungere acqua, basta quella rimasta sulle foglie dopo il lavaggio ed inoltre il sale aggiunto aiuterà ad estrarre la loro acqua di vegetazione). Una volta cotti, strizzarli molto bene quindi frullarli finemente.
Aggiungere gli spinaci cotti e frullati alla fontana formata con gli altri ingredienti e lavorare l’impasto fino ad averlo liscio ed omogeneo.

Per la pasta all’uovo rossa

Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro stemperato con un po’ di acqua tiepida alla fontana formata con gli altri ingredienti e lavorare l’impasto fino ad averlo liscio ed omogeneo.
La regola generale è sempre quella di aggiungere all’impasto un po’ di acqua tiepida oppure un po’ di farina nel caso sia necessario regolarne la consistenza.

Per la farcia
Mondare e lavare gli spinaci.
Cuocerli qualche minuto senza aggiungere acqua, basta quella rimasta sulle foglie dopo il lavaggio.
Una volta cotti, scolarli e strizzarli molto bene e quindi, tritarli molto finemente.
Passare al setaccio la ricotta, raccoglierla in una ciotola e unire gli spinaci.
Aggiustare di sale ed insaporire il composto con la noce moscata.
Incorporare le uova leggermente sbattute ed il parmigiano reggiano.
Mescolare con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Come preparare la pasta a righe
Con la pasta colorata preparare delle tagliatelle non troppo fini.
Con la pasta all’uovo e con l’ausilio di una sfogliatrice preparare dei rettangoli sufficientemente lunghi.
Spennellarli con acqua oppure con un po’ di albume ed appoggiarvi sopra, a distanza regolare, le tagliatelle colorate, avendo cura di alternre i colori.
Premere leggermente con le dita per fare aderire le strisce.
Infarinare la sfoglia in modo da assorbire l’eventuale umidità lasciata dall’acqua o dall’albume e passare ogni rettangolo tra i rulli della sfogliatrice fino ad ottenere lo spessore di pasta desiderato.

Come preparare i triangoli
Sopra ad uno stampo per tortelli triangolare, appoggiare la sfoglia a righe e, con l’ausilio di una sac à poche distribuire la farcia.
Chiudere con un’altra sfoglia a righe. oppure con una sfoglia di un unico colore.
Fare uscire l’aria e passare con il mattarello per fare aderire bene le sfoglie.
Capovolgere e, con una rotella dentata, ritagliare i tortelli.

I tortelli sono stati derviti conditi con  burro e salvia ed una abbondante spolverata di parmigiano

Con tutti i ritagli multicolore che vi avanzeranno potrete preparare tagliatelle oppure lasagne “marmorizzate” … se ne avrete ancora la forza !!! E se proprio non avete così tanta gente a cena, le dosi potete trovarle qui … ma con le ortiche… 🙂

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Mamma mia che giornata! Finalmente riesco a riprendere il controllo del computer per qualche minuto… giusto qualche minuto , perchè poi mi tocca correre di nuovo, a cena questa volta…
Dunque, i miei tortelli tricolori…
In vista dei mondiali in Sudafrica, qualcosa si deve cominciare a preparare…

Ingredienti per la pasta all’uovo

  • 300 gr di farina di farro macinata a pietra;
  • 100 gr di farina di Kamut macinata a pietra;
  • 3 uova;
  • Sale q.b.

Ingredienti per la pasta all’uovo verde

  • 150 gr di farina di farro macinata a pietra;
  • 50 gr di farina di Kamut macinata a pietra;
  • 100 gr di spinaci crudi (oppure se ne avete in abbondanza ortiche);
  • 1 uovo;
  • Sale q.b.

Ingredienti per la pasta all’uovo arancione

  • 150 gr di farina bianca di farro macinata a pietra;
  • 50 gr di farina di Kamut macinata a pietra;
  • 100 gr di carote;
  • 1 uovo;
  • Sale q.b.

N.B. KAMUT® é un marchio registrato di Kamut International, Ltd.

Ingredienti per la farcia

  • 300 gr di ricotta vaccina;
  • 450 gr di ortiche già scottate;
  • 80 gr di parmigiano reggiano;
  • 1 uovo intero e un tuorlo;
  • Sale; Pepe;
  • noce moscata.

Procedimento
Preparare i tre impasti con gli ingredienti indicati e lasciarli riposare coperti per almeno mezz’ora.
Il procedimento per preparare la pasta verde è quello descritto nella ricetta delle “Tagliatelle di Kamut bicolori con mandorle”.

Per la pasta all’uovo arancione, cuocere le carote al vapore oppure in acqua , frullarle ed unirle agli altri ingredienti. Lavorare l’impasto fino ad averlo liscio ed omogeneo. Nel caso in cui le carote siano state cotte in acqua, dopo averle frullate sarà necessario metterle in un tegamino e passarle sul fuoco per eliminare l’umidità in eccesso.
La regola generale è sempre quella di aggiungere all’impasto un po’ di acqua tiepida oppure un po’ di farina nel caso sia necessario regolarne la consistenza.

Per la farcia
Mondare e lavare le ortiche.
Cuocerle immergendole in una pentola con acqua già in ebollizione e salata.
Una volta cotte, scolarle e strizzarle molto bene e quindi, con l’aiuto di un mixer, frullarle.
Passare al setaccio la ricotta, raccoglierla in una ciotola e unire le ortiche frullate.
Aggiustare di sale e pepe ed insaporire il composto con una grattatina abbondante di noce moscata.
Incorporare l’uovo leggermente sbattuto ed il parmigiano reggiano.
Mescolare con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Come preparare la pasta a righe
Con la pasta colorata preparare delle tagliatelle non troppo fini.
Con la pasta all’uovo e con l’ausilio di una sfogliatrice preparare dei rettangoli sufficientemente lunghi.
Spennellarli con acqua oppure con un po’ di albume ed appoggiarvi sopra, a distanza regolare, le tagliatelle colorate, avendo cura di alternre i colori.
Premere leggermente con le dita per fare aderire le strisce.
Infarinare la sfoglia in modo da assorbire l’eventuale umidità lasciata dall’acqua o dall’albume e passare ogni rettangolo tra i rulli della sfogliatrice fino ad ottenere lo spessore di pasta desiderato.

Come preparare i triangoli
Sopra ad uno stampo per tortelli triangolare, appoggiare la sfoglia a righe e, con l’ausilio di una sac à poche distribuire la farcia.
Chiudere con un’altra sfoglia a righe. oppure con una sfoglia di un unico colore.
Fare uscire l’aria e passare con il mattarello per fare aderire bene le sfoglie.
Capovolgere e, con una rotella dentata, ritagliare i tortelli.

Sicuramente vi avanzerà della pasta multicolore …. niente sprechi… si possono sempre fare delle bellissime lasagne marmorizzate. Un’esplosione di gusto e colore!!!

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Ingredienti – dose per due

  • Tagliatelle bicolori di Kamut secche  gr 180
  • Una noce di burro
  • Una manciata di mandorle a scaglie
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Qualche foglia di timo
  • Semi di papavero
  • Sale

 Preparazione :

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tritare finemente un ciuffetto di salvia, le foglie di un rametto di rosmarino e qualche foglia di timo fresco. In una padella far sciogliere il burro e lasciare soffriggere per un attimo; unire le erbe aromatiche, le scaglie di mandorle e legare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Una volta cotta, scolare la pasta e farla saltare qualche istante nel condimento.
Servire con una spolverata di semi di papavero.

Le tagliatelle bicolori le ho fatte io unendo in una sola sfoglia due impasti di diverso colore ….
Entrambi gli impasti sono fatti con farina di kamut, uova ( 1 uovo ogni etto di farina ) ed un pizzico di sale; se necessario, per ottenere la giusta consistenza, aggiungere all’impasto un po’ di acqua tiepida oppure qualche cucchiaio di farina .
La pasta verde è colorata con gli spinaci.

Come preparare la pasta verde agli spinaci:

Ingredienti per 500 gr di farina di Kamut

  • 250 gr di spinaci freschi
  • 5 uova medie
  • Un po’ di sale

N.B.  KAMUT® é un marchio registrato di Kamut International, Ltd.

 Preparazione:

Mondare e lavare gli spinaci ripetutamente in acqua fredda.
Cuocerli preferibilmente a vapore oppure in una casseruola con un pizzico di sale (non aggiungere acqua, basta quella rimasta sulle foglie dopo il lavaggio ed inoltre il sale aggiunto aiuterà ad estrarre la loro acqua di vegetazione). Una volta cotti, strizzarli molto bene quindi frullarli finemente.
Aggiungere gli spinaci cotti e frullati alla fontana formata con gli altri ingredienti e lavorare l’impasto fino ad averlo liscio ed omogeneo.

Questa ricetta è gemellata con le Pappardelle di kamut con chiodini e zucca di Libera!

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