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Posts Tagged ‘fiori di zucchina’

A casa mia, il periodo che va da fine giugno ad inizio settembre, viene identificato come “il periodo del tappeto volante”. Il motivo è presto detto: quando si avvicina il periodo ferie, il grande Tabriz steso davanti al televisore si riempie di libri, depliant opuscoli, fogli stampati, sulle mete più disparate; è qui che io e Daniele decidiamo dove passeremo le nostre vacanze, anticipandole con tanti “voli di fantasia”. A volte, si parte dalla Cina o dal Nepal per poi passare le vacanze in Sicilia; altre, è successo che, partendo dalla Toscana, si sia deciso un viaggio in Canada o in Malesia.
Quest’anno il tappeto stenta a trovare un punto d’atterraggio ma, nel frattempo, ha scaricato una ricetta … che sa molto di Cina: i ravioli fritti di zucchine, immediatamente adattati alle nostre esigenze, preparati e … mangiati.
L’adattamento, naturalmente, riguarda la presenza di frumento. La farina 00 è stata quindi sostituita con la farina di Enkir del Mulino Marino mentre la salsa di soia (quelle che ho trovato hanno tutte il frumento tra gli ingredienti) ha lasciato il posto ad una improvvisiazione estemporanea che mi ha molto soddisfatta.
A completare la contaminazione Italia-Cina, ho arricchito il piatto con i fiori di zucchina in pastella.

Ingredienti per i ravioli (con queste dosi ne vengono 22)

  • 300 gr di zucchine fresche;
  • 130 gr di farina di enkir;
  • 1 uovo;
  • 2 spicchi di aglio; 
  • olio evo;
  • olio di semi (per friggere);
  • sale.

Ingredienti per la pastella

  • Farina di riso q.b. ;
  • 1 uovo;
  • acqua ghiacciata;
  • sale.

Ingredienti per la salsa all’aceto balsamico

  • Aceto balsamico di Modena;
  • farina di riso;
  • paprika;
  • curry;
  • cannella in polvere.

Preparazione dei ravioli

Su un piano di lavoro setacciare la farina, formare la fontana ed aggiungere un po’ di sale, l’uovo leggermente sbattuto ed un cucchiaio di olio evo. Impastare tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Grattugiare le zucchine lavate e mondate.

In una padella, a freddo, mettere gli spicchi di aglio schiacciati con lo spremiaglio ed un po’ di olio evo. Appena inizia a soffriggere, aggiungere le zucchine, lasciare rosolare qualche minuto, salare e portare a cottura (le zucchine devono rimanere croccanti). Lasciare raffreddare.
Stendere la pasta in sfoglie sottili (con il mattarello oppure con una sfogliatrice). Con un cucchiaino disporre sulle sfoglie il ripieno. Ripiegare la pasta sul ripieno e, con un coppapasta, ritagliare i ravioli.
Friggere i ravioli in olio profondo, scolarli, metterli per un attimo su carta assorbente da cucina e servirli caldi.

Preparazione dei fiori di zucchina pastellati

In una ciotola, raccoliere la farina di riso, il tuorlo dell’ uovo ed un po’ di sale. Mescolare e diluire con acqua ghiacciata. Aggiungere alla fine l’albume montato a neve ben ferma. Amalgamare bene. La pastella dovrà risultare abbastanza fluida. Immergere i fiori privati del pistillo, lavati ed asciugati. Friggere in olio profondo e bollente fino a quando non risulteranno croccanti.
Scolare i fiori, metterli per un attimo su carta assorbente da cucina e servirli caldi.

Preparazione della salsa all’aceto balsamico

In una padella mettere un bicchiere di aceto balsamico, un cucchiaio di farina di riso, una spolverata di curry, una spolverata di paprica e un pizzico di cannella in polvere. Mescolare e mettere sul fuoco ad addensare.

Nota: le dosi che ho dato sono indicative: regolate la densità della salsa e la quantità delle spezie durante la preparazione, a seconda dei vostri gusti. Io ho fatto cosi’ … ad occhio … ed a palato 🙂

Chi non è intollerante al frumento puo’ accompagnare questo antipasto caldo anche con salsa di soia.

Questa ricetta partecipa al contest di Lucy “Ti cucino così … con i fiori

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L’obiettivo principale per ieri pomeriggio era quello di lasciarmi cadere su un lettino in giardino, abbandonarmi ad un coma proprio per niente vigile e cercare di acchiappare una quantità di sole sufficiente a completare il passaggio da color maghrebina a color bantù distratto…
Nessuno in casa…
L’unico rischio era che la mia cagnona, preoccupata dall’immobilità prolungata, decidesse di abbandonare l’ombra del pero per venire a lapparmi un orecchio…
Costume, solare, musica… Via!
… … :-0 :-0 :-0 !!!
Un consiglio gratuito da architetto: l’orto non deve MAI essere visibile dall’area relax del giardino! Ma quando dico MAI intendo MAI!
… A meno che non apparteniate a quella schiera di pochi eletti che, una volta stravaccati sul lettino, chiamano il maggiordomo, chiedono un mojito e concludono con un sospiro: “Quando mandi il giardiniere a raccogliere le foglioline di Yerba buena nella serra dei caraibici, ricordagli di prendere le più fresche … e poi le zucchine vanno raccolte al mattino, subito dopo la fioritura, altrimenti come faccio poi a CREARE un qualche piatto gradevole!”
Non è il vostro caso? Dall’orto, zucchine, melanzane & Co. vi sorridono indisponenti? E allora il rischio è quello che il vostro tanto agognato coma si trasformi lentamente, gli ingranaggi comincino a muoversi pigri, un’idea abbia la sfacciataggine di venire a volteggiare sulla vostra zucca… et voilà, il gioco è fatto!

Beh, detto così sembra una cosa rapida. Quando mi metto al sole, invece, io ho la resistenza di tre mujāhidīn… però, alla fine, dopo una strenua resistenza, ho perso la battaglia e me ne sono andata a raccogliere un po’ di verdura…
… ma per rappresaglia, una volta cucinata, l’ho tenuta legata fino alla fine 😉

Ingredienti

  • 6 zucchine fresche con i loro fiori; 
  • 70 gr di parmigiano reggiano;
  • 2 uova;
  • olio evo;
  • pane grattugiato;
  • sale;
  • qualche filio di erba cipollina per la presentazione.

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarne le estremità conservando i fiori. Dividerle in pezzi lunghi circa 5/6 cm e, con un levatorsoli, svuotarle conservando a parte l’interno.
In una padella, a freddo, mettere un po’ di olio evo, la cipolla tgliata sottilmente. Appena la cipolla diventa trasparente aggiungere la polpa delle zucchine tenuta a parte e i fiori tagliati a listarelle. Salare e portare a cottura.

Con un frullatore ad immersione, ridurre il tutto a purea e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova leggermente sbattute ed il parmigiano grattugiato (io ho messo 70 gr di parmigiano in 450 gr di purea). Aggiustare eventualmente di sale. Raccogliere il composto in una sac a poche e riempire i ciclindri di zucchine disposti in bell’ordine in una teglia di adeguate dimensioni. Spolverare con il pane grattugiato, coprire con un foglio di carta stagnola ed infornare in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. Togliere la carta stagnola e lasciare gratinare la superficie (circa 10 minuti).
Togliere dal forno, lasciare intiepidire quindi preparare delle monoporzioni legando alcuni tronchetti con l’erba cipollina appena scottata. Servire i tronchetti tiepidi oppure freddi.

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Ingredienti (per 6 persone)

  • 250 gr di lasagne di Kamut secche (io ho usato quelle di Vesuna); 
  • 1/2 l di latte;
  • 50 gr di farina di farro bianca;
  • 6 zucchine fresche con i loro fiori;
  • due cipolle bianche;
  • basilico;
  • 50 gr di burro;
  • parmigiano reggiano q.b.; 
  • olio evo;
  • sale;
  • noce moscata.

Preparazione della pasta

Cuocere e scolare le lasagne. Nell’attesa, disporle su di un canovaccio pulito.

Preparazione del condimento di zucchine

In una padella, a freddo, mettere un po’ di olio evo e le cipolle tagliate a fettine sottili. Mettere sul fuoco ed appena le cipolle diventano trasparenti aggiungere le zucchine tagliate alla joulienne. Salare e portare a cottura (le zucchine devono rimanere croccanti). Togliere dal fuoco ed aggiungere i fiori tagliati a listarelle ed il basilico spezzettato, mescolare e lasciare a parte.

Preparazione della besciamella

In una casseruola scaldare il latte. In un’altra pentola, preparare un roux bianco, unire il latte caldo, un pizzico di sale ed una grattatina di noce moscata. Lasciare bollire a fuoco lento sempre mescolando per qualche minuto. 

Composizione delle lasagne

In una teglia con bordi alti, distribuire sul fondo un po’ di besciamella, disporre il primo strato di pasta e ricoprire con un po’ del condimento di zucchine, qualche cucchiaio di besciamella ed una spolverata di parmigiano reggiano. Continuare a disporre gli ingredienti a strati fino ad esaurimento degli stessi. L’ultimo strato dovrà essere di condimento di zucchine e besciamella ricoperti da una spolverata di parmigiano reggiano e qualche fiocco di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180°/190° per almeno 40 minuti.

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Dall’orto arrivano ancora zucchine! L’altro giorno, gli gnocchi di Libera hanno egregiamente evitato che incrementassi la scorta in freezer, dandomi la possibilità di provare una nuova ricetta. Ieri, dopo una rapidissima trattativa, le ho scambiati con un po’ di fagiolini. Oggi, però, pensavo proprio di dover vestire i panni del Grande Congelatore … 🙂

E invece, la mail di una nuova amica dal Cile ha fatto sì che visitassi il suo bellissimo blog: Cocina de Mercado … ovviamente già inserito nella sezione link  “Around the world”. Proprio lì, postata qualche giorno prima, con qualche differenza, ho trovato una ricetta che da anni non preparavo … 

Qui potete trovare la versione cilena di Sol: Sopa de zucchini y queso azul

A seguire, invece, la mia versione italiana… Crema di zucchine con fiori e gorgonzola.

 Ingredienti ( per quattro persone)

  • 6 zucchine con i loro fiori;
  • brodo vegetale; 
  • due cipolle;
  • due patate medie;
  • gorgonzola;
  • olio evo;
  • pepe;
  • sale.

Preparazione

Cuocere le patate nel brodo vegetale e, nel frattempo, in una padella, a freddo, mettere le cipolle tagliate a fettine sottili con un po’ di olio evo. Soffriggere per qualche minuto ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Salare, aggiungere un  po’ di pepe e portare a cottura.

Una volta cotte, con un frullatore ad immersione, ridurre le verdure a purea. Aggiustare di sale e, per regolare la densità, aggiungere un po’ del brodo vegetale in cui sono state cotte le patate.

Servire con un filo di olio evo,  fiocchi di gorgonzola ed i fiori delle zucchine, precedentemente tagliati e saltati in padella. La crema puo’ essere accompagnata con fette di pane tostato.

 Questa ricetta partecipa al contest di Lucy “Ti cucino così … con i fiori

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Van Gogh - Fiori di Zucchina

Ingredienti  per l’impasto

Dose per tre teglie (cm 26 x 37 )

  • 600 gr di farina bianca di farro macinata a pietra;
  • 300 gr di farina bianca di segale macinata a cilindri;
  • 500 gr di acqua;
  • 50 gr di olio evo;
  • 16 gr di sale fino; 
  • 12 gr di lievito di birra secco;
  • 10 gr di malto d’orzo;
  • 8 gr di zucchero.

Ingredienti per il condimento 

  • 600 gr di mozzarella;
  • 250 gr di gorgonzola dolce;
  • 30/35 fiori di zucchina;
  • olio evo

Preparazione dell’impasto (con l’ausilio di un impastatore elettrico).

Riunire nella ciotola dell’impastatore l’acqua tiepida in cui sono stati sciolti il malto, il sale, lo zucchero e l’olio.
Unire circa metà della farina setacciandola e, con il gancio, impastare fino a quando tutta la farina non è completamente amalgamata.
Sempre setacciandola, aggiungere il resto della farina mescolata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto ben incordato ma ancora morbido.

Rovesciare l’impasto su un tagliere e lasciare riposare coperto con un telo di lino per circa 15 minuti.
Ripiegare l’impasto in 4, dividerlo in tre parti uguali e dare una forma che ricalchi quella della teglia in cui andrà cotto.
Mettere al centro delle teglie da forno un po’ di olio ed adagiarvi sopra la pasta rigirandola un paio di volte in modo che anche la superficie superiore risulti ben unta (questo impedirà il formarsi della crosta durante la lievitazione).
Mettere le teglie all’interno del forno (spento, con la porta chiusa e con la luce accesa così da aiutarci a tenere l’ambiente più caldo) e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 50 minuti).
Stendere la pasta con le mani fino ad occupare tutta la teglia.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per altri 90 minuti circa.
A questo punto, distribuire sulla superficie delle focacce la mozzarella ed il gorgonzola.

Infornare con forno preriscaldato a 220, abbassare la temperatura a 200° e lasciare cuocere per 15 minuti.
Togliere dal forno distribuire i fiori delle zucchine ben lavati e privati del pistillo ed infornare di nuovo.
Lasciare cuocere per altri 20 /25 minuti.

Servire accompagnando con una birra fresca e rinfrescante. Naturalmente, come per le focacce, anche per la mia birra deve valere il “senza frumento”.
Io ho sperimentato l’abbinamento con Enkir, una birra di Birra del Borgo, nata dalla collaborazione con Mulino Marino e con Gabriele Bonci.

… secondo me perfetta!

… Questa ricetta partecipa al contest di Lucy “Ti cucino così … con i fiori

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Finalmente, l’orto di casa comincia a produrre … ingredienti noti e meno noti … magari in giro c’è qualche specialista in erbe che mi sa illuminare sull’ingrediente “segreto” di questa ricetta. Quelle che io chiamo foglie di pepe, infatti, appartengono ad una piantina che è arrivata dall’orto di mia nonna. Lei la chiamava “pepe” e tutti continuiamo ad usarla e a chiamarla così … il profumo ricorda effettivamente quello del pepe ma quale sia il vero nome non lo so. In ogni caso, la si può vedere qui sopra …

Anche senza, la pasta viene buona; volendo, la si può sostituire con un pizzico di pepe bianco … ma volete mettere il fascino dell’ingrediente misterioso 😉 …

 Ingredienti (per due persone)

  • 160 gr di linguine di Kamut;
  • 3 zucchine;
  • 3 o 4 fiori di zucchina;
  • mezza cipolla;
  • olio evo q.b.;
  • qualche foglia di basilico;
  • qualche foglia di “pepe”;
  • un cucchiaino di “Saporita” (mix di spezie che si trova in drogheria già pronto);
  • sale;
  • parmigiano reggiano q.b.

 Preparazione

Mentre le linguine cuociono, mettere in una padella a freddo l’olio e la cipolla e fare rosolare per qualche minuto. Unire le zucchine tagliate a rondelle, salare ed aggiungere un cucchiaino di Saporita. Ultimare la cottura lasciando le zucchine piuttosto croccanti. Appena prima di togliere dal fuoco, unire il basilico, il “pepe” ed i fiori delle zucchine.

Scolare le linguine al dente, condire e servire con una spolverata di parmigiano reggiano.

 

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