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Archive for the ‘Gelati’ Category

“… Mangiatelo a piedi nudi, seduti su un prato di trifoglio” (da Marsha Mehran, Pane e acqua di rose, ed. Neri Pozza, Vicenza, 2009)

Ingredienti per il gelato alla vaniglia

  • 325 gr di latte intero;
  • 250 gr di panna;
  • 5 tuorli d’uovo;
  • 100 gr di zucchero;
  • 1 stecca di vaniglia.

 Ingredienti per la cialda

  • 150 gr di burro;
  • 100 gr di farina di farro bianca;
  • 3 uova;
  • 50 gr di zucchero;
  • un limone;
  • una presa di sale;
  • olio per ungere lo stampo.

Ingredienti per completare

  • Acqua di rose;
  • pistacchi sgusciati e tritati.

Preparazione del gelato alla vaniglia

Mettere i tuorli in una terrina, unire lo zucchero e montare con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema quasi bianca.
Versare il latte e la panna in una casseruola, unirvi la stecca di vaniglia incisa a metà e lasciare sul fuoco fino quasi ad ebollizione.
Togliere il recipiente dal fuoco, lasciare riposare per alcuni minuti, poi levare la stecca di vaniglia e versare lentamente il latte e la panna sulla crema di tuorli e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.
Fare cuocere il composto a bagnomaria oppure su fuoco bassissimo, fino a quando comincerà ad addensarsi.
Togliere la crema dal bagnomaria (o dal fuoco) e lasciarla raffreddare, continuando a mescolare.
Versare il composto nel contenitore della gelatiera e fare consolidare il gelato (circa 30 minuti).

Preparazione della cialda

Montare il burro sino a renderlo spumoso, quindi, incorporare i tuorli delle uova (conservando a parte gli albumi).
Unire lo zucchero, la farina, una presa di sale e la scorza del limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Montare gli albumi a neve ben ferma ed unire al composto.
Riscaldare lo stampo per le cialde ed ungere con un filo di olio. Con un cucchiaio mettere al centro dello stampo un po’ del composto, chiudere e cuocere da ambo i lati su fornello a gas o piastra elettrica.

Servire il gelato in coppette dopo averlo spruzzato con acqua di rose e cosparso con una manciata di pistacchi. Decorare con la cialda.

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