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Posts Tagged ‘alcool’

E dopo essermi messa al sicuro da un’improvvisa irruzione di funghi sul banco della mia cucina, finalmente, posso dedicarmi al mio nocino. In fondo, è da due mesi che si crogiola in un posto tutto per lui, solo parzialmente soleggiato… tutto sommato, ha le stesse esigenze di un marito in spiaggia: tranquillità, qualche rimescolatina ( 🙂 ), non troppo sole e non troppa ombra … non spende nemmeno i soldi per comperare quei tre o quattro libri … :-). 
Le noci e gli aromi hanno rilasciato tutto il loro profumo e, adesso, il liquore è pronto per essere filtrato ed imbottigliato. Bottiglie scure, mi raccomando!
Dopo di che, ricominciamo ad aspettare … ci vuole tanta pazienza… 😉

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Eccoci, giovedì 24 giugno, festa di San Giovanni Battista! 

Che il rapporto tra fasi lunari e la preparazione, conservazione, imbottigliamento di mille leccornie mi abbia sempre lasciata un po’ perplessa, l’ho già detto qualche giorno fa, quando ho sfidato le ire della luna crescente e ho deciso di preparare la mia scorta di antipasto di zucchine.

La preparazione del Nocino, però, porta con sè una serie di tradizioni, consuetudini e credenze troppo lunga per poter essere sfidata impunemente: le noci vanno raccolte la notte di San Giovanni, devono essere in numero dispari, devono essere tagliate in quattro, il nocino non va consumanto prima del 3 novembre …

Ora, è ovvio che, se una dovesse seguire tutte le tradizioni locali riguardanti il Nocino, lascerebbe perdere tutto e diventerebbe astemia per esaurimento!

Il must assoluto, però, è la raccolta nel giorno di San Giovanni! Non avendo un noce a disposizione e non avendo cuore di andare a rompere … il sonno all’amico Piero nel bel mezzo della notte, ho aspettato un’ora decente e questa mattina sono andata a scegliermi le mie 41 (dispari!) noci.

Dopo di che … 

 

Ingredienti 

  • 1,5 kg di noci (particolare attenzione a che siano perfettamente sane);
  • 1,2 Kg di zucchero; 
  • 1,5 l di alcool 95° buon gusto;
  • cannella
  • chiodi di garofano

NB Chiodi di garofano e cannella sono facoltativi; vanno messi in quantità minima perchè l’aroma prevalente deve sempre essere quello della noce.

Preparazione 

Lavare le noci, tagliarle in quarti e metterle in un vaso di vetro insieme allo zucchero. 

 

Dare una rimestata ed esporre il vaso (chiuso con il suo coperchio) al sole per due giorni, durante i quali le noci andranno mescolate di tanto in tanto. 

A questo punto, aggiungere l’alcool e gli aromi. Conservare per almeno 60 giorni in un luogo parzialmente esposto al sole, aprendo e rimescolando saltuariamente. 

Trascorsi due mesi, filtrare molto bene ed imbottigliare il nocino. E’ consigliabile usare contenitori in vetro scuro. 

Il nocino va lasciato riposare in un luogo fresco e a lungo prima di consumarlo (le regole dell’Ordine del Nocino Modenese fissano un tempo minimo di un anno). 

 … fine prima puntata. 🙂

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Beh… in un blog di ricette, qualcosa per il fine pasto ci voleva, no? 


 

Ingredienti

  • 200 gr di liquirizia in polvere;
  • 1,5 l di acqua minerale naturale;
  • 1,2 kg di zucchero raffinato;
  • 1 l di alcool a 95°.

Preparazione
In una pentola con una capienza di 5l scaldare l’acqua portandola quasi ad ebollizione.
Unire lo zucchero e, successivamente, la liquirizia facendola cadere a pioggia un poco alla volta. Sciogliere i due ingredienti continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare lo sciroppo fino a temperatura ambiente continuando a mescolare.
Unire l’alcool, mescolare molto bene ed imbottigliare.
Una volta imbottigliato, di tanto in tanto, muovere le bottiglie per evitare la formazione di grumi.
Consumare dopo 1 o 2 mesi dalla preparazione.
Nota: le quantità degli ingredienti possono essere variate a seconda dei gusti … io l’ho preparato così!

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