Strudel di mele renette

Ingredienti per la pasta

• 180 gr di farina bianca di farro;
• 70 gr di burro;
• un uovo;
• un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno

• 800 gr di mele renette;
• 50 gr di pinoli;
• 50 gr di uvetta sultanina;
• 40 gr di zucchero;
• rum q.b.
• due fette di pane in cassetta (io ho usato pane fatto in casa);
• confettura di fichi alla cannella (io ho usato questa);
• un cucchiaino di cannella in polvere.

Ingredienti per la finitura

• 1 uovo;
• semi di papavero.

Preparazione

In una ciotola, impastare la farina unendo un pizzico di sale, l’uovo leggermente sbattuto, il burro fuso e 4 cucchiai di acqua.
Una volta ottenuto un impasto uniforme, trasferirlo sulla spianatoia e contimuare a lavorarlo energicamente fino a quando non sarà diventato liscio ed elastico.
Raccogliere l’impasto a palla e farlo riposare per circa 1 ora, coprendolo con una boulle calda.
Nel frattempo, fare rinvenire l’uvetta nel rum, sbucciare e tagliare a tocchetti le mele, sbriciolare la mollica del pane in cassetta.
Con il mattarello stendere la pasta tirandola il più possibile e dandogli una forma rettangolare. Passare le mani sotto alla sfoglia con il dorso rivolto verso l’alto e, curvandole leggermente, tirare ancora la pasta fino a quando sarà quasi trasparente.
Distribuire sulla sfoglia un velo di confettura, spargere le briciole di mollica, i tocchetti di mela, i pinoli e l’uvetta ben strizzata.
Spolverare con lo zucchero mischiato alla cannella in polvere.

Ripiegare i bordi verso l’interno, arrotolare il tutto e trasferire lo strudel così ottenuto in una teglia rivestita con carta forno.
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e decorare a piacere con i semi di papavero.
Cuocere in  forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
Possibilmente, servire tiepido.