Involtini di prosciutto croccanti

Ingredienti: 140 gr. di piselli finissimi in scatola; 6 fette di prosciutto cotto; 100 gr. di vermicelli di soia; 2 carote; 1 patata di medie dimensioni; 1 cipolla rossa; olio evo; sale. Preparazione Mettere la patata e le carote in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione, salare e lasciare sul fuoco fino a completa [...]

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Pollo alla Marengo: battaglie, cuochi e domande

Siamo nella settimana del 150° anniversario dell’Unità d’Italia. Io non voglio entrare in merito su chi festeggia e chi no. In fondo, questo è il Paese dove i “padani” si sentono celti, gli altoatesini si sentono austriaci, i calciatori sud americani si sentono italiani, i senegalesi nei parcheggi salutano con un Mandi! e dicono Te possino…! [...]

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Lumache in umido con porcini

Mi sono resa conto all’improvviso di avere abbandonato il mio Luppolo già da qualche giorno. E’ vero che già nei periodi normali non sono una grande commentatrice degli altri blog che seguo, però, ultimamente sto latitando anche per quanto riguarda i post. Per fortuna, il lavoro si sta prendendo una bella fetta del mio tempo. Proprio [...]

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Mazze di tamburo (macrolepiota procera o bubbola maggiore)… quattro modi per cucinarle

Mazze di tamburo al forno con le patate   Ingredienti Mazze di tamburo fresche ; patate; prezzemolo; aglio; olio evo; sale.  Preparazione Eliminare completamente il gambo da ogni fungo e pulire bene le teste con un panno umido in modo da eliminare eventuali impurità e le scaglie. In una teglia da forno mettere un filo [...]

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Coniglio alla birra

Ingredienti: uno coniglio giovane da 1,200 kg circa; 2 fegati di coniglio; farina bianca di farro qb; un bicchiere di birra Enkir; sale; pepe; 2 cipolle bianche medie; due coste di sedano bianco; olio evo. Preparazione Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, lavarlo accuratamente ed asciugarlo. Infarinarlo bene, avendo cura di eliminare la farina in eccesso. [...]

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Tronchetti di zucchine ripieni

L’obiettivo principale per ieri pomeriggio era quello di lasciarmi cadere su un lettino in giardino, abbandonarmi ad un coma proprio per niente vigile e cercare di acchiappare una quantità di sole sufficiente a completare il passaggio da color maghrebina a color bantù distratto… Nessuno in casa… L’unico rischio era che la mia cagnona, preoccupata dall’immobilità [...]

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Sformato di fagiolini e patate

Ingredienti 900 gr di patate; 400 gr di fagiolini (io ho usato fagiolini di varietà diverse per giocare un po’ con i colori); 6 uova; 50/60 gr di parmigiano reggiano (oppure un mix parmigiano reggiano e pecorino); un cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo); 30 gr di burro; noce moscata; sale; qualche filo di erba cipollina e foglie d’insalata [...]

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Finferli con uova strapazzate

Non è mancanza di fantasia culinaria: è solo che l’accostamento uova e finferli mi piace davvero molto. Qundi ho pensato: “Funghi puliti ce ne sono ancora; per le uova fresche, le mie galline coccolate producono a sufficienza … tanto vale approfittarne!” Ingredienti 300 gr di finferli già puliti; 4 uova; una noce di burro; prezzemolo [...]

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Coniglio al salto (Sciuscià e sciurbì nu se peu)

In cantina c’è ancora del Vermentino, nell’orto il timo non manca, l’olio è quello giusto e, per fortuna, ho ancora un bel coniglio che se fosse un pollo definirei “ruspante”… lo faccio al salto? Oppure controllo ancora la dispensa e lo faccio alla Genovese? Beh, di coniglio ne ho uno solo e come dicono da quelle parti  ”Sciuscià [...]

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