Crostata sassone alla Bella di Garbagna

Il dipinto qui sopra ritrae San Gerardo dei Tintori (Monza, 1134?- 6 giugno 1207). Proveniente da una famiglia piuttosto agiata, alla morte del padre, Gerardo fondò a Monza un ospedale con lo scopo di assistere i poveri e i malati. La sede dell’ospedale pare fosse la stessa casa di Gerardo, sulla riva sinistra del Lambro ed il servizio [...]

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Colomba di Pasqua

Anche la colomba, come il panettone, per essere tale dovrebbe rispettare un disciplinare riguardante la preparazione e, soprattutto, gli ingredienti. La cosa, naturalmente, mi tocca fino ad un certo punto: non potendo utilizzare farina di frumento, infatti, mi preparo panettoni e colombe in casa, con farina bianca di farro macinata a pietra. Tutt’al più, gioco [...]

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Torta di San Biagio

Il 3 febbraio è la festa di San Biagio. In questa occasione, è molto diffuso il rito della “benedizione della gola”, fatta poggiandovi due candele incrociate o attraverso l’unzione con olio benedetto ed invocando l’intercessione del Santo. Tale rito è collegato ad una tradizione secondo cui il vescovo Biagio avrebbe prodigiosamente liberato un bambino da una lisca conficcata nella [...]

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Il pandolce genovese

Il Pandolce genovese esiste in due versioni: quello alto e quello basso. Ora, anche se alla versione bassa è spesso abbinato il termine “Antico”, sappiate che quello antico sul serio è l’altro, quello alto a lievitazione naturale. Sembra, infatti, che le sue origini siano persiane e che il suo arrivo a Genova debba farsi risalire [...]

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Pandoro!

Non ancora tornata alla normale attività di cucina, dopo il farrottone che avevo preparato lo scorso Natale, continuo la serie dei miei dolci natalizi con il Pandoro … o, forse, visto che è sempre la farina di farro ad essere utilizzata, dovrei chiamarlo Panfarro? Beh, in fondo, visto che io lo preparo per “Uso personale”, [...]

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Il Farrottone … ovvero prepariamoci al Natale

Questo è il “panettone” che io preparo ogni anno per Natale … La ricetta che mi ha passato qualche anno fa la mia amica Maria Angela è quella di Adriano. Questa è la mia reinterpretazione della ricetta. Per l’impasto ho usato il mio fedele Kenwood.  A dire il vero, per chiamarsi Panettone, il classico dolce [...]

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Strudel di mele renette

Ingredienti per la pasta 180 gr di farina bianca di farro; 70 gr di burro; un uovo; un pizzico di sale. Ingredienti per il ripieno 800 gr di mele renette; 50 gr di pinoli; 50 gr di uvetta sultanina; 40 gr di zucchero; rum q.b. due fette di pane in cassetta (io ho usato pane [...]

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