Tonno di coniglio

Il tonno di coniglio è un piatto tipico delle campagne piemontesi e le prime versioni di questa ricetta arrivano dal Monferrato e dall’Alta Val Tanaro. Cucinato solitamente dalle contadine nei periodi di piena attività, era soprattutto un piatto estivo. Naturalmente, nella preparazione non c’è traccia di tonno: la ricetta deve il suo nome al metodo [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Girelle di pollo con luppolo selvatico

Ingredienti: Petto di pollo a fette; cime di luppolo selvatico (vartis, bruscandoli, luvertin …) 2 spicchi d’aglio; olio evo; sale; pepe di Venere (grazie Libera !). Preparazione: Mondare e lavare accuratamente i germogli di luppolo. Scolarli e stufarli in padella con olio evo e gli spicchi di aglio. Mentre questi cuociono, battere le fette di petto [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Pollo alla Marengo: battaglie, cuochi e domande

Siamo nella settimana del 150° anniversario dell’Unità d’Italia. Io non voglio entrare in merito su chi festeggia e chi no. In fondo, questo è il Paese dove i “padani” si sentono celti, gli altoatesini si sentono austriaci, i calciatori sud americani si sentono italiani, i senegalesi nei parcheggi salutano con un Mandi! e dicono Te possino…! [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Spezzatino di cinghiale

Si, lo so, lo so … si era parlato di una cucina più leggera, che aiutasse a smaltire progressivamente cenoni e pranzi di fine anno … d’accordo, l’ultimo post era sui salami sotto grasso … ma potevo tenermi il cinghiale con la polenta per il mese di agosto ?!? E’ vero che c’è sempre la scusa del “Sono stata in [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Petto di pollo agli agrumi … con restyling

Partiamo dal restyling… in questi ultimi giorni, i post sono stati piuttosto rari avevo in mente di rivedere alcuni aspetti del mio “Luppolo Selvatico”. Non tanto dal punto di vista grafico, quanto sotto l’aspetto dei contenuti. Innanzitutto, la pagina dedicata ai “Ricettari storici“: avevo voglia di aggiungere qualche nuovo link al primo elenco che avevo [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Coniglio alla birra

Ingredienti: uno coniglio giovane da 1,200 kg circa; 2 fegati di coniglio; farina bianca di farro qb; un bicchiere di birra Enkir; sale; pepe; 2 cipolle bianche medie; due coste di sedano bianco; olio evo. Preparazione Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, lavarlo accuratamente ed asciugarlo. Infarinarlo bene, avendo cura di eliminare la farina in eccesso. [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Non c’è trippa per gatti?

Giovedì scorso avevo deciso che la settimana sarebbe stata dedicata a Ernesto Nathan! Tempo per seguire con calma “Il Luppolo Selvatico”? Molto vicino a zero… Tempo per fare la spesa e riempire dispensa e frigorifero? Niente… Possibilità di cucinare qualcosa che vada oltre le zucchine dell’orto? Praticamente nessuna… D’altronde, quando il lavoro arriva bisogna prenderlo, [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Coniglio al salto (Sciuscià e sciurbì nu se peu)

In cantina c’è ancora del Vermentino, nell’orto il timo non manca, l’olio è quello giusto e, per fortuna, ho ancora un bel coniglio che se fosse un pollo definirei “ruspante”… lo faccio al salto? Oppure controllo ancora la dispensa e lo faccio alla Genovese? Beh, di coniglio ne ho uno solo e come dicono da quelle parti  ”Sciuscià [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Pollo al limone con profumo di aglio e zenzero

   Una ricettina semplice semplice, gustosa, praticamente senza condimenti aggiunti e che si basa soprattutto sulla qualità delle materie prime … infatti, in questo caso, del pollo potrei dare anche la carta d’identità, visto che è stato allevato sotto casa… ma è meglio di no: mi commuovo sempre quando ricordo un pollo che conoscevo… Ingredienti [...]

Leggi tutto l'Articolo »