Il tonno di coniglio è un piatto tipico delle campagne piemontesi e le prime versioni di questa ricetta arrivano dal Monferrato e dall’Alta Val Tanaro. Cucinato solitamente dalle contadine nei periodi di piena attività, era soprattutto un piatto estivo. Naturalmente, nella preparazione non c’è traccia di tonno: la ricetta deve il suo nome al metodo [...]
Archivio per la categoria ‘Antipasti’
Tonno di coniglio
Postato in Antipasti, Secondi, Secondi di carne, contrassegnato da tag antipasti, coniglio, cucina piemontese, piatti tradizionali, secondi di carne, tonno il giorno 5 maggio 2011 | 17 Commenti »
Testa di maiale in cassetta
Postato in Antipasti, Le ricette, contrassegnato da tag antipasti, maiale, ricette tradizionali, Salumi, testa di maiale in cassetta il giorno 19 febbraio 2011 | 7 Commenti »
La testa di maiale in cassetta è un piatto che fa parte della tradizione culinaria del tortonese e delle valli del nostro Appenino. Soprattutto, non dovrebbe mai mancare tra gli antipasti del pranzo di Capodanno. A dicembre, mentre io vagabondavo serena sulle spiagge della Martinica, a casa, alcuni amici hanno deciso di ammazzare il maiale [...]
Bavaresi di verdure con salsa ai pistacchi di Bronte
Postato in Antipasti, Le ricette, contrassegnato da tag antipasti, Bavarese, carote, cavolfiore bianco, pistacchio di Bronte il giorno 4 gennaio 2011 | 31 Commenti »
Quando mi piglia la voglia di giocare con i colori, non riesco proprio a resistere. E’ più forte di me! Chissà… forse, dipende dal fatto che ormai da diversi anni non mi riesce più di prendere tela e pennelli e scappare lungo il Po a ”dipingere” … peccati di gioventù … Adesso, invece, visto che sono cresciuta e [...]
Féroce d’avocat
Postato in Antipasti, Le ricette, contrassegnato da tag Antille, antipasti, avocados, baccalà, cucina creola, farina di manioca, Martinica, pimento il giorno 27 dicembre 2010 | 7 Commenti »
Quando io me ne vado a zonzo, magari a godermi un abbondantemente meritato riposo, non riesco a fare a meno di curiosare, guardarmi intorno, annusare profumi nuovi, assaggiare … e, se mi riesce, di provare ad imparare qualcosa. Tra le altre cose, questa volta mi sono portata il ricordo di questo piatto e la voglia di provare a prepararlo. [...]
Orecchioni, orecchiette, recchie …
Postato in Antipasti, Le ricette, Varie, contrassegnato da tag alluvione Veneto, antipasti, funghi sott'olio, orecchiette, orecchioni, pleurotus il giorno 11 novembre 2010 | 18 Commenti »
… ovvero pleurotus, cioè funghi. Una delle specie più conosciute e più coltivate al mondo. Certo, quelle che si trovano sui tronchi e sulle ceppaie di pioppi, gelsi e salici hanno un sapore ben diverso da quelle coltivate che si possono acquistare in molti supermercati. Per fortuna, lungo le sponde dello Scrivia, a pochi metri da [...]
Mazze di tamburo (macrolepiota procera o bubbola maggiore)… quattro modi per cucinarle
Postato in Antipasti, Contorni, Le ricette, Secondi, contrassegnato da tag antipasti, funghi, funghi fritti, funghi sott'olio, mazza di tamburo, patate, secondi il giorno 16 ottobre 2010 | 14 Commenti »
Mazze di tamburo al forno con le patate Ingredienti Mazze di tamburo fresche ; patate; prezzemolo; aglio; olio evo; sale. Preparazione Eliminare completamente il gambo da ogni fungo e pulire bene le teste con un panno umido in modo da eliminare eventuali impurità e le scaglie. In una teglia da forno mettere un filo [...]
Saudade, ovvero breve storia del porcino triste e della rana scomparsa
Postato in Antipasti, Le ricette, Secondi, Varie, contrassegnato da tag farina di Enkir, farina di farro, funghi, funghi fritti, intolleranza frumento, porcini, rane fritte il giorno 26 settembre 2010 | 3 Commenti »
Questa mattina lui è andato per funghi e, come spesso capita, è tornato tutto contento con il cestino quasi pieno. La tradizione di famiglia vuole che, una volta a casa, la proprietà ufficiale dei funghi passi alla sottoscritta, responsabile della pulizia, conservazione, preparazione, ecc. Tra i funghi trovati oggi, nonostante l’ora non proprio canonica, alcuni [...]
Ravioli di zucchine fritti e fiori in pastella con salsa all’aceto balsamico
Postato in Antipasti, Le ricette, contrassegnato da tag aceto balsamico, antipasti, antipasti caldi, Cina, farina di Enkir, farina di riso, fiori di zucchina, intolleranza frumento, pasta, pastella, ravioli, zucchine il giorno 17 agosto 2010 | 9 Commenti »
A casa mia, il periodo che va da fine giugno ad inizio settembre, viene identificato come “il periodo del tappeto volante”. Il motivo è presto detto: quando si avvicina il periodo ferie, il grande Tabriz steso davanti al televisore si riempie di libri, depliant opuscoli, fogli stampati, sulle mete più disparate; è qui che io [...]
Sformato di fagiolini e patate
Postato in Antipasti, Le ricette, Piatti unici, Secondi, contrassegnato da tag antipasti, fagiolini, patate, piatti unici, secondi, sformato, uova il giorno 14 luglio 2010 | 5 Commenti »
Ingredienti 900 gr di patate; 400 gr di fagiolini (io ho usato fagiolini di varietà diverse per giocare un po’ con i colori); 6 uova; 50/60 gr di parmigiano reggiano (oppure un mix parmigiano reggiano e pecorino); un cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo); 30 gr di burro; noce moscata; sale; qualche filo di erba cipollina e foglie d’insalata [...]
Io, la luna e le zucchine
Postato in Antipasti, Conserve, Le ricette, contrassegnato da tag verdure di stagione, zucchine il giorno 20 giugno 2010 | 9 Commenti »
Le conserve, il vino da imbottigliare, la semina, gli innesti, le nascite, la pesca … ma per quante cose una deve mettersi con il naso in sù a guardare cosa combina “sorella luna”? Ad esempio, in molte delle ricette che ho trovato in vecchi quaderni, si raccomanda “Meglio con luna in fase calante!” Appunto! Io, [...]
Cucina l’arte e …
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