Margherite di Kamut ripiene con ricotta, germogli di luppolo selvatico e papaveri su fonduta di parmigiano

 

Dosi per 6 persone

Ingredienti per la pasta all’uovo

• 200 gr di farina di Kamut macinata a pietra;
• 2 uova;
• Sale q.b.

Ingredienti per la pasta all’uovo agli spinaci

• 200 gr di farina di Kamut macinata a pietra;
• 100 gr di spinaci crudi;
• 1 uovo;
• Sale q.b.

N.B.  KAMUT^® é un marchio registrato di Kamut International, Ltd.

Ingredienti per la farcia

• 250 gr di ricotta vaccina;
• 200 gr di germogli di papavero (già scottati);
• 100 gr di  germogli di luppolo selvatico (già scottati);
• 50 gr di parmigiano reggiano;
• 1 uovo intero;
• Sale;
• Pepe;
• Noce moscata.

Ingredienti per il condimento

• 200 ml  di panna da cucina;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• 20 gr di burro:

Procedimento:

Preparare i due impasti con gli ingredienti indicati e lasciarli riposare coperti per almeno mezz’ora.
Il procedimento per preparare la pasta verde è quello descritto nella ricetta delle “Tagliatelle di Kamut bicolori con mandorle” e la regola generale è sempre quella di aggiungere all’impasto un po’ di acqua tiepida oppure un po’ di farina nel caso sia necessario regolarne la consistenza.

Per la farcia
Mondare e lavare i germogli di papavero e di  luppolo.
In due pentole separate con acqua già in ebollizione e salata, cuocere le erbe.
Una volta cotte, scolarle e strizzarle molto bene quindi, con l’aiuto di un mixer, frullarle.
Passare al setaccio la ricotta, raccoglierla in una ciotola e, quindi, unire le erbe frullate.
Aggiustare di sale e pepe ed insaporire il composto con una grattatina  di noce moscata.
Incorporare l’uovo leggermente sbattuto ed il parmigiano reggiano.
Mescolare con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendere la pasta all’uovo e distribuirvi il ripieno a mucchietti; chiudere con la pasta all’uovo agli spinaci e, con un coppapasta, formare le margherite.

Per la fonduta di parmigiano
In un tegame, unire la panna ed il parmigiano grattugiato, mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, porre il tegame sul fuoco, aggiungere il burro e mescolare di continuo fino a quando il parmigiano si sarà sciolto.

Cuocere le margherite in abbondante acqua salata , scolarle e servirle subito condite con la fonduta di parmigiano.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Valentina “Io Kamut … e tu?”